国内の厳選素材と和の酒がコンセプトのこちら。メルボルンのモダンオーストラリア料理のレストランで研鑽を積んだ伊藤憲二シェフの作る料理は、「小さなサプライズを加えたい」と自らがいうように、食材の組み合わせの妙をはじめ、新鮮な発見がある。鰆の刺身は表面を香ばしく炙り、昆布と白しょうゆのビネグレットをまとわせ、シャルドネの泡でフルーティさを演出。素材を最大現に活かした皿に、日本ワインのピュアな味わいがやさしく寄り添う。食材やワインの生産者を招いてのイベントも開催している。