注目のトレンドとしてまず挙げたいのが「ベジセントリック」というキーワード。なにやら聞きなれない言葉だけど、野菜の「Veggie（ベジ）」と、「中心の」を意味する「Centric（セントリック）」を合わせた「野菜中心」という意味の造語。アメリカでは、このところ浸透しはじめているキーワードだ。これまでは肉料理が主役だったレストランでも、今ではさまざまな方法で調理された、美しいプレゼンテーションの野菜料理がメニューの大半を占めるようになるなど、野菜の存在感は増すばかり。生で、熱を加えて、発酵させて、ソースにして、粉末にして……と無限に広がる野菜の可能性に、あらためて注目が集まっている。そのため、野菜中心といってもストイックすぎず、“肉も魚も食べるけど野菜がおいしいからたくさん食べたい！”という人たちに、あくまでもおいしさで選ばれているのが「ベジセントリック」の特徴。