バルモラル城では、王族たちの素顔が見られる
「スコットランドにある別荘・バルモラル城は、王室の皆さまにとっては、ゆっくりとお寛ぎになれる場所だったのでしょう。とてもリラックスされ、楽しんでいるご様子でした。バッキンガム宮殿では、とくにエリザベス女王が多忙を極めていて、我々のキッチンからお住まいまで距離があったこともあり、お目に掛かることはほとんどありませんでした。それが、バルモラル城ではお元気な姿をしょっちゅう拝見できましたよ。フィリップ殿下がバーベキュー料理を作られるときもありました。キッチンにやってきて、『家族の誰かが釣ってきた鮭はあるか？　女王がマーガレット王女といちごを摘んできたので、夕食のときに食べよう』などとお話しされていましたね」

それでも、ディナーは『ダウントン・アビー』並みにフォーマル
「ご一家は、外出着のまま暖炉の近くでアフタヌーンティーをお楽しみになり、夕食のときにはディナー用のお召し物に着替えられます。その様子は、まさに『ダウントン・アビー』のワンシーンのようです。フォーマルな食器類が使われ、食後にはバグパイプ奏者がテーブルの周りを歩いていました」

皇太后には、みんなと違う夕飯時間を伝えていた
「あるとき、皇太后陛下がバルモラル城にいらっしゃったことがありました。夕食は午後8時半に予定されていたのですが、ご一家は皇太后陛下に『午後8時15分からです』お伝えしていて、それでもいつも皇太后陛下が最後に着席されました。つまり、皇太后陛下が遅刻魔だったため、あえて早めの時間をお伝えしていたのです」