写真は、カフェでイートインできる「クーのビーガンランチセット」（￥1,000）。ワンプレートにのっているのは、ソイミートの唐揚げ、島とうふのローフ、島野菜のアーモンドソース和え、島らっきょうとパパイヤのローゼル浸け、モリンガ（アフリカや東南アジア原産の植物）ごはん、そして天然酵母パンのトースト。長命草やチンゲン菜、バナナ、パイナップル、シークワーサーなどがブレンドされた薬草スムージーとカカオボールがセットに。下味がしっかり付いたソイミートの唐揚げは、鶏肉と間違えてしまうほど旨みたっぷり。それぞれの惣菜を単品で味わったら、ぜひパンにはさんで食べてみよう。噛めば噛むほど小麦の味が楽しめるパンと、滋味あふれる惣菜のマッチングは絶妙！　ヘルシーなビーガン料理でも、ボリューム満点なのがうれしい。

島の恵みがたっぷり詰まったプレートランチを食べたら、暑い夏の日を元気に過ごすことができそう。素材の味を活かしたやさしい味わいが、ほっと心と体にしみわたる。
　
こちらは「ナスのマリネとオリーブペーストのバゲットサンド」（￥500）。沖縄の夏は野菜が手に入り難い。そこで保存がきくように、マリネやピクルス、野菜ペーストなどにアレンジしているとか。ぱりっとした歯ごたえのバゲットは、少し塩味が効いたマリネとよく合う。香り高いオリーブペーストのアクセントも◎。

「体にいいというだけでなく、まずおいしいということが大前提」と話す坂本さん。毎朝、日が昇るより前から仕込みに取りかかり、愛情を込めて焼き上げたパンは、旅のおみやげにもぴったりだ。　
「食文化が発展したこともあって、色彩や味付けに過剰になっているものが多い。素材の持っている本来の味を素直に活かしてあげること、飾りすぎないことを大切にしています」。無理せず、等身大で、ありのままに。パン作りに人生を重ねているようにも感じられる坂本さんの言葉に、なんだかジーンとさせられる。
　
「何もないところから、一歩ずつ。余計なものは入れずに、シンプルに」。
Cooとは空っぽという意味。一口食べると素直な気持ちになれるのは、坂本さんのそんな思いが込められているからなのかもしれない。