心と体に染み渡る
素直になれる天然酵母パン
　
 
沖縄県北部、今帰仁村（なきじんそん）。県道505号線を「沖縄美ら海水族館」方向に車を走らせると、フクギ並木が美しい集落が現われる。そこに、沖縄のグルメたちの間で話題の「Bakery & Cafe Coo（ベーカリー&カフェ クー）」がある。天然酵母パンとビーガンフードが食べられるカフェだ。

カフェは、琉球漆喰で塗られた白い壁と、フクギの木陰が心地よいテラスが目印。古民家を改築して、古い建具やランプなど味わいのあるアクセントを加えたそうで、童話の挿絵に出てきそうな佇まいだ。

ここで作られるパンは、体にやさしい天然酵母のパン。ドライ・イーストで作られるパンに比べて、天然酵母で作られたパンは、味に独特の深みが生まれ、やさしい甘みともちっとした歯ごたえが楽しめる。「Coo」では「カンパーニュ」や「カレンズ」などの堅いパンには干しぶどうから起こした自家製ぶどう酵母を、パンド・ミやあんパンなどの柔らかいパンにはホシノ天然酵母を使用している。
　
その日に焼き上げたパンは木箱に並べられ、人気のパンは昼過ぎには売切れてしまうそう。カフェには、目当てのパンを求めて次々に客がやってくる。こちらにはカフェスペースも併設してあり、バゲットサンドやランチプレートを食べることもできる。
　
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