「3年前に訪れたフランス・ロアンヌで食べたすべての料理、シチュエーション、流れる時間の記憶は私のかけがえのない財産。そんなロアンヌのゆったりと時間の流れる壮大な高原に佇む『 ラ・コリーヌ・デュ・コロンビエ』は、3代目ミッシェル・トロワグロが手がけるオーベルジュです。店内は、周囲の風景と驚くべきギャップのある現代建築とスタイリッシュな家具が配置されたスケールのある空間です。土地に根付いた食材を使ったシンプルな料理ながら、トロワグロファミリーが長年培ってきた確かなテクニックに感動。食後に外を散歩してからいただいた、いちごとピスタチオのデザートが今も忘れられません。そんな彼とその妻による79のレシピが納められた本は、古い農家を改築した建築美や美しい田園風景の写真も楽しめます」

『La colline du colombier』　￥6,647
著者／Bénédict Beaugé（ベネディクト・ビュージュ）
写真／Marie-Pierre Morel（マリー・ピエール・モレル）
出版／ROUERGUE
問い合わせ先／HIBIYA CENTRAL MARKET　tel.03-6205-7894
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