私のイチオシ！ 田村浩二さんの場合
「パチャママ」の「フォンダンカカオ」
「僕は基本的にあまりチョコレートが得意ではないのですが」と苦笑気味に答えてくれたのは、田村シェフ。それでもイタリアンレストラン「ナティーボ」の太田哲雄シェフによるフォンダンカカオだけは別格だという。「初めて口にしたときは、“カカオってフルーツなんだ！”とびっくりしました。爽やかな酸味と香りは、他にはない味わいをもたらしているんですよね」と絶賛。
＜DATA＞
「フォンダンカカオ」 ￥2,800
パチャママ tel. 03-6450-8538
http://shop.pacha-mama.jp/
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田村浩二さん
2019年いっぱいでの閉店を宣言しているフレンチレストラン、「TIRPSE」のシェフ。レストランのコンペティション「ゴーミヨ」の授賞式には羽織袴で現れ、「似合いすぎる」と話題に。サムライのような風貌ながら、作る料理はポエティックで繊細。