そもそも熟成ワインって何？
次に知りたいのは、熟成ワインの選び方。でも、熟成ワインってどんなワインのこと？ それは、時を経てシェイプさせたワインのこと。やんちゃでポッチャリしてバランスの不安定な若者が、年を重ねたら色気が出て、内面から素敵に……それがワインにも当てはまるのだ。熟成ワインの味を時間軸のグラフで表すと、徐々に上がってピークへ向かい、また穏やかになるという山形の放物線を描く。各ワインによって、その山のサイズやスピードはさまざまだ。
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熟成ワインを教えてくれるのは……
株式会社ユニテ 代表取締役 浅本充さん「ブラスリーベルナール」「adding:blue」「レスプリミタニ」でのサーヴィスとソムリエ、マネージャーを10年間経験後、BROOKLYN に渡米。 2009年株式会社ユニテを設立。同年に「自由が丘ベイクショップ」をディレクション。ライフスタイルの提案と、新しいフードトレンドや、世界のオーガニック事情の知識も深い。現在は、様々な企業の飲食部門やライフスタイルのコンサルティングに参加。
photo : Teruaki Kawakami , Tomoko Osada text : Maki Yamamoto , Akiko Kawagoe