パスタの決め手といえば、なんといっても茹で加減。つい袋の表示時間通りに茹でてしまいがちだけど、パスタの種類によっては表示時間よりも短めに茹でたほうがベターだってこと、知ってた？　料理家の長内美補子さん曰く、「ロングパスタはアルデンテが大事。袋の表示時間マイナス1～2分。ソースと合わせてお皿に盛り付け終わる完成時間＝表示時間が理想です」とレクチャー。ショートパスタについては、「しっかりと歯ごたえのある麺なので、表示時間通りで。硬すぎるのはNG」とのこと。ちなみに茹で汁の塩加減は1パーセントが基本だが、「小さい鍋で水が少ないときは水分が蒸発しやすく、塩分がきつくなりやすいので少なめを意識しましょう」とアドバイス。パスタの基本の茹で加減をマスターして、おいしさを余すことなく味わって。