INGREDIENTS材料
出来上がり約300g分
- かじきまぐろ 300g
- 塩 4.5g(魚の質量の1.5%)
- A
- にんにく(薄切り) 1/2片
- レモン(輪切り) 2枚
- ホワイトペッパー(粒) 10粒
- オリーブオイル 500cc
- タイムやローズマリーなど好みのハーブ 各少々
HOW TO COOK作り方
-
かじきまぐろの全体に塩をまぶし、冷蔵庫で15分ほどおき、鍋にAを入れる。このときオリーブオイルをひたひたになるまで入れる。
-
火にかけて70℃を保ちながら30分ほど煮る。オイルの温度が高すぎると出来上がりの身が固く、パサパサになるので注意して。
-
そのまま粗熱をとり、かじきまぐろを出して食べやすい大きさにほぐす。オリーブオイルごと保存瓶に移し、冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。
photo : Teruaki Kwakami styling : Tomoko Kubota cooking : Yukiko Murayama
More!RECIPES
その他 魚料理関連レシピ
- いわしとナッツ、ドライフルーツのオーブン焼き
- 鯵のエスカベッシュ
- サーモンフリット 発泡タルタルソース
- 白身魚のにらまみれ
- はまぐりとえび、菜の花のガーリック酒蒸し
- サバ、フェンネル、オリーブのスモーブロー
カジキマグロを使ったレシピ
- タコス・デ・ペスカド(シーフードのタコス)
- 蒸しなすとかじきのバジルソース
- かじきまぐろのソテー ミニトマトとロゼワインの南仏風ソース
- カジキのシードグリル
- かじきまぐろのソテー
- かじきと焼きパプリカのサラダ仕立て