twitterINGREDIENTS材料
8×18×H6cmのパウンド型1台分
- セミフレッド
- ヘーゼルナッツ 100g
- グラニュー糖 100g
- 卵 2個
- 粉砂糖 50g
- 生クリーム 300cc
- ドライアプリコット（粗めに刻む） 50g
- ラム酒 大さじ1
- 抹茶ソース
- 抹茶 10g
- 白蜜 60g
HOW TO COOK作り方
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セミフレッドを作る。ヘーゼルナッツは180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、粗めに刻んで、オーブンペーパーを敷いた天板にまんべんなく並べる。小鍋にグラニュー糖と水30ccを加えて中火にかけて沸かす。きつね色になったら弱火にして濃い茶色になるまで加熱し、ヘーゼルナッツの上にかける。そのまま置いて冷えて固まったら、包丁で粗く刻む。
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パウンド型に合わせてオーブンペーパーを敷く。
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ボウルを3個用意する。卵は卵白と卵黄に分け、ボウルAに卵白と粉砂糖小さじ2を加えてしっかり泡立ててメレンゲを作る。ボウルBに卵黄と残りの粉砂糖を入れて白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。ボウルCに生クリームを入れ、底を氷水にあてながら混ぜて9分立てにする。AとBを混ぜ合わせ、Cも加えて混ぜる。
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1と3、ドライアプリコット、ラム酒を加えて全体を混ぜ、2に流し入れて冷凍庫で5時間以上冷やし固める。
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抹茶ソースを作る。抹茶と水30gを小さな泡立て器でよく混ぜ合わせる。白蜜を加えてさらに混ぜ、茶漉しで漉す。
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4を型から外して1cm厚さに切り、皿に盛り付け、5をかける。
POINT
抹茶は先に水でしっかり溶いておくと、白蜜が混ざりやすくなり、ダマが出来にくくなる。
photo : Teruaki Kawakami styling : Yumi Nakata cooking : Yukiko Murayama
