INGREDIENTS材料
2人分
- なす(縦半分に切り、中身をくりぬく。中身は適当な大きさに切る) 2本
- 鶏肉(一口大に切る) 20g
- しめじ(小房に分ける) 20g
- さやいんげん(筋を取って食べやすい大きさに切る) 少々
- なすの浸け汁
- だし汁 160g
- みりん 20g
- しょうゆ 20g
- 砂糖 少々
- 煮汁
- 酒 30g
- みりん 30g
- 薄口しょうゆ 15g
- しょうがあん
- しょうがの絞り汁 5g
- 薄口しょうゆ 5g
- みりん 5g
- だし汁 80g
- くず粉(または片栗粉) 適量
- 揚げ油 適量
HOW TO COOK作り方
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なす(中身以外)を、180℃程度に熱した揚げ油適量でさっと揚げ、湯にとって油抜きする。
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なすの浸け汁の材料を鍋に入れて沸かし、1を入れてひと煮立ちしたら火を止めてそのまま浸けておく。
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鍋に煮汁の材料を入れて沸かす。鶏肉、なすの中身、しめじ、さやいんげんを加え、さっと煮る。
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しょうがあんを作る。しょうがの絞り汁、だし汁、薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさせ、適量の水で溶いたくず粉を入れてとろみをつける。火を止めてしょうがの絞り汁を入れ、混ぜる。
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2のなすに3を盛り、4をかける。
POINT
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だし、鶏、きのこの旨みには、カベルネ・フランやガメイを使った、軽めで飲み口がスムーズな赤ワインを合わせてみてはいかが? 白なら、ふくらみのあるタイプがおすすめ。
photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki coordination : Hiroto Maruyama (AUX AMIS WORLD)
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