白和えを作ろうというときに、意外と時間と手間がかかるのが豆腐の水切り。「捨てようとしている、まさにその水気こそがおいしさの素。水切りをしないことで、なめらかでコクのある白和えが作れますよ」とアドバイスするのは、料理家の小平泰子さん。豆腐をフードプロセッサーに入れてなめらかにしたら、調味料を加えて具材と和えるだけ。材料があればすぐ出来る手軽さが魅力だ。どうしても水気が心配という人は、水分を吸う切り干し大根やおから、乾燥わかめを具材に取り入れるのもおすすめ。