ミシュランで星を獲得したレストランのなかで、唯一オーガニックの認証を受けている「レレ」。材料の90%以上は、オーガニック認証のものを使用している。「ノマ」出身のイタリア人シェフ、クリスチアン・プリージが重視するのは、シンプルさと質の高さ。内装は一見ビストロのようで、また、コースも4皿からなる2種類だけの用意だが、厨房から生まれる料理はシンプルにして計算しつくされた味わい。例えばサーモンとマッシュルームなどの身近な素材を使った前菜は、ローストチキンの脂やカリカリの皮を隠し味に使うなど、すべての皿が驚きと発見のある味に仕立てられている。