「コケモモのジュースとハンターウォッカのカクテル」、「鹿挽き肉のピロシキ」、「ボルシチをイメージした鹿もも肉のロースト 根菜のサラダ 白すぐり エシャロット シブレット ビーツのジュレとカシスソース」。トリプリングを楽しむ際、すべてに「味×味×味」という方程式を当てはめる必要はない。例えばこの3品。シェフの脳裏に は森の風景や獲物の鹿、狩人の足もとに生えるコケモモがストーリーとして存在するという。シンプルな鹿の味に、彩りを添えるよう、変化球的に多彩な味をプ ラス。