朝7時台に新宿を出たら、9時前には山梨市駅に到着。まずは駅から歩いて５分のカフェ「my-an（まいあん）」山梨店へ。2014年にオープンしたばかりのこちらは、今、山梨で大注目＆早くもブレイク中だとか。真藤さんのセンスが全開の盛りだくさんカフェに、ファンが急増していると話題です。山梨の食材に特化したフードやドリンクメニューをはじめ、みそ作り体験などのワークショップ、ジャムやケチャップなど、真藤さんプロデュースのオリジナル食材にも出会える、おいしいもの好きにはたまらない空間です。

さて！　今日の第一の目的は、真藤さんに習う「手前味噌」作り。真藤さんの指導のもと、ライターIが初めての味噌作りにチャレンジ！ 「my-an（まいあん）」のみそ作り体験では、高級食材として全国的にも有名な山梨県産あけぼの大豆、やはり山梨県の味噌醸造メーカー五味醤油米麹、ゲランドの塩を使用。こんなにリッチな素材で手作りするお味噌って、どんな味わいになるんだろう～！？　と、ワクワク。
 
まずは、米麹と塩を混ぜ合わせ、ふっくらぷりぷりにゆで上がった大豆を手で潰し、この二つを合わせます。温かな大豆の優しい触感、麹のいい香りに包まれて、早くもいい気分！　大豆のゆで汁を適宜加え、円盤形に成形したあとは、パックに隙間なく詰めてできあがり。「夏の終わりには極上のお味噌が私の食卓にやってくる！」と、思うと、今から味噌料理の研究をスタートしようと決意。懇切丁寧な指導と折々のフォローは「my-an（まいあん）」ならでは。味噌作り初体験の方はもちろん、お料理が全くもって苦手という方でも、安心してトライできるワークショップです。手軽さも予想以上、30～40分でできちゃうので、「保存食作りは大仕事」というイメージを覆してくれること請け合いです。

味噌作り体験は、何とランチ付き。「my−an（まいあん）」のランチは、真藤さんよりすぐり、鮮度抜群の地元山梨県産食材をたっぷり使った和モダン定食。自家製玄米と十六穀を一度発芽させてから塩糀で炊いたごはんや、手作りごま豆腐など、栄養、味わいともに心を尽くした料理に大感激。具沢山の味噌汁に使われているのは、もちろん特製自家製味噌。その、うっとりするようなふくよかな味わいに、「たった今仕込んだお味噌も、半年後こんなにおいしくなるのかしら」と、待ち遠しい気分。手作りの素敵さを実感した朝でした。
　
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Sustainable Table my-an
山梨県山梨市上神内川71-1
tel. 0553-88-9082
11:30～L.O.20:00（ランチタイムは15:00まで）
定休日／木曜
http://my-an.com
 
●味噌作り体験
開催期間／冬期のみ開催（3月まで）
1名から参加可能、時間は応相談（ランチタイムを除く）。2kgの味噌とランチがセットで￥6,000。詳細は電話で問い合わせを。
●料理教室
開催期間／木曜、日曜の10:00～
1名から申し込み可能。1回限りの参加でもOK。詳細は電話で問い合わせを。