「ベストパティシエ賞」に輝いたのは日本が誇るこのシェフ！
さて、日本勢の中でもう一人、快挙を成し遂げた人がいる。「アジアのベストパティシエ賞」に輝いた成田一世シェフだ。「レストラン エスキス」のシェフ・パティシエであり、「エスキス サンク」も率いる成田シェフ。あのピエール・エルメ氏に師事し、その後はジョエル・ロブション氏のもとで腕を磨き、世界を舞台にガストロノミーのデザートを追求してきた。今回の受賞にはおそらく、日本中のスイーツ愛好家やファインダイニングファンが喝采をあげたはず（授賞式会場では、発表の瞬間に涙するジャーナリストもいたほど！）。そんな成田シェフに今の気持ちを聞くべくインタビューを試みたところ、「そんなことより未来の話を！」と熱く語ってくださった。
「私がピエール・エルメを出てロブションで働き出した時、レストランのデザートといえば“ワゴンで出てくるもの”でした。シェフが心血注いで創った、前菜からメインまでの周到なストーリーを、なぜ最後にゲストの甘いもの好き度とお腹具合で〆るんだろう……と、不思議に思っていたんです。もちろんそんなクラシックスタイルにもいいところはあるんですが！　料理の流れにきちんと沿った甘いひと皿と、最後までストーリーが破たんしない料理を目指してきました。現在の私たちの感覚だと甘すぎるデザートはNGですよね。趣味や嗜好、求められる味は、時代によって移ろいでいくものです。その時のトレンドを見抜くことも大事にしながら、私は“日本でしか、今しか、我々の創作でしか味わえない料理”を目指したい。例えば『レストラン エスキス』では、和食の食材などもふんだんに使いますが、おそらく海外の方にも認めていただける、そんな世界観を常に考えています。……と、こんなにたくさん店でお客様にお話しできるはずもなく、思いがシンプルに伝わる料理をさらに研究していきます。ぜひ、お店に遊びにきてください」