Ｎ.Ｙ.のマンハッタンにあるヒップな「ノマド・ホテル」。昼どきになると、１階の店舗に続々と人々が詰めかける。彼らのお目当てはサラダ。行列のできるサラダ店「スイートグリーン」が今、アメリカの食事情を変えようとしている。
 
手軽で健康的に食事したい。
そんな願いから出発
 
「スイートグリーン」が生まれたのは2007年。まだ全員が20代である創業者、ニコラス・ジャメット、ジョナサン・ニーマン、ナタニエル・ルーの３人がワシントンD.C.のジョージタウン大学院に在学中のときのことだ。「大学にいた頃、まわりにはヘルシーな食事のできる選択肢が少なかった。だから、健康的な食事を簡単に提供できる店を出したかったんだ」と、ナタニエルが起業の動機を語る。
　
出発点は、オーガニックで健康的な食生活を手軽に、リーズナブルな料金で、なおかつクールに提供すること。地元のファーマーズマーケットで生産者と知り合い、地元の農家と取引を始め、卒業から３カ月後に、大学のあるジョージタウンに16坪の小さな店を開いた。エコでサステイナブルであることをポリシーとして掲げ、テーブルや椅子は廃材を再生利用し、照明はLEDを使った。当初はサラダとヨーグルトの店として出発し、自分たちでメニューを開発した。店はたちまちカルトな人気を集め、7年の間にワシントンD.C.からバージニア、N.Y.と店舗を増やして、現在6州にわたって29軒の店舗を展開する。