フルコースのフレンチ・ガストロノミーが、川魚や野草も使い「かなり攻めた内容」だと海外にも評判の、ホテル ブレストンコートのメインダイニング「ユカワタン」。ワインペアリングも、飛び切りユニークで秀逸だ。というのも、日本酒やスパークリングなども含めてだいたい8～9種に及ぶ多彩な展開で、料理と同様、信州で造られるものばかり。個性が重ならないように“流れ”を大切にしているとソムリエの鈴木良隆さんは語る。世界各国の著名なシェフたちからも注目される「森のガストロノミー」のもうひとつの主役、ワインペアリングをぜひ味わってみて。

左手前は￥18,000のコースの中の1品「森のチーズ」。小布施ワイナリーの「Soggaペール エフィス」を合わせて。ワインペアリング￥12,000～　※食材の入荷状況によって料理に変更の可能性あり。（価格は税・サ別）