■サーモンとセロリのサラダ　豆乳バジルドレッシング　レモンの酸で豆乳にとろみがついて、からみのよいドレッシングに。
■鯛とキャベツの豆乳レモンクリーム煮　鯛と新キャベツに豆乳を加えれば、春にぴったりの軽やかな煮込みが完成。
■豆乳ビーガンカルボナーラ　全粒粉のパスタでビタミンB6も摂れ、トリプトファン生成に効果的！　刻みアーモンドでコクをプラスしてお腹も大満足。
■パプリカとズッキーニの豆乳フリット　フリットの衣に豆乳を使うことで、カラッとまろやかに仕上がる。
■豆乳ゼリー　カプチーノ仕立て　泡がそのまま固められる豆乳の性質を利用して、カプチーノに見立てたゼリーに。

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岩崎啓子さん
Keiko Iwasaki／料理研究家・管理栄養士。聖徳栄養短期大学卒業。和・洋・中・エスニックなどあらゆるジャンルの料理に精通。手軽でおいしいだけでなく、体にも優しい家庭料理のレシピが好評。雑誌や書籍、料理教室などで幅広く活躍。『せいろで蒸す』（河出書房新社）、『豆腐を極める!―手軽でおいしい、21世紀究極の健康食！』（河出書房新社）、『大人のおひとり分。－ひとり分でもムダなし、めんどうなし、太らない111レシピ』（主婦の友社）など、著書多数。