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「干し野菜」の作り方

天日に干すことで水分を飛ばす干し野菜は、湿度も低く晴天が続く秋から冬にかけてがベストなタイミング。
・下準備―洗ってから水けをふきとり、大きさや厚さが均等になるよう使う料理に合わせて切る。栄養がたっぷりな皮の部分も使おう。
・干し方―重ならないように並べ、風通しのよいところで日に当てる。干し網やざる、ケーキクーラーなどを活用して。千切りごぼうなど細かいものは、同じ大きさのざるを2つ用意して重ねて使うと、風で飛んだりするのが防げる。風が強いときや、屋外で干すのが気になるなら、室内で干してもよい。湿気がこもらないように風通しに気をつけて。
・干す時間―手軽なのは日中で5～6時間干す、半生状態の「ちょい干し」。このちょい干しを2～4日繰り返すと、完全に水分が抜けた「しっかり干し」になる。用途によって使い分けて。