キヌアを使ったエリカさんのオリジナルレシピ

今回のレシピ「キヌアとルッコラのリゾット」

■材料（3人前　※サイドディッシュとしてなら6人前）
・キヌア 1カップ
・玉ねぎ（みじん切り）1/2個
・ルッコラ（荒みじんにしたもの）2カップ
・にんじん（皮をむいてみじん切り）　小1本
・しいたけ（スライスしたもの）　1/2カップ
・パルメザンチーズ（すりおろし）　1/4カップ　
・野菜ブイヨンもしくは鶏がらスープ 2カップ・にんにく（みじん切り）　1片
・オリーブオイル　大さじ1
・海塩　小さじ1/4
・黒こしょう　小さじ1/4
　
■作り方
1.　キヌアはよく洗い、にんじんは皮をむいてみじん切りにしておく。
2.　フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、玉ねぎが半透明になるまで4分ほど炒める。
3.　2にキヌアとにんにくを加え、焦がさないように1分くらい炒める。
4.  スープを加え、沸騰したら弱火にして、キヌアの表面だけが柔らかくなるように12分ほどに煮る。キヌアの中心には火を通さないこと。
5.　ルッコラ、にんじん、しいたけを入れてさっと混ぜ、キヌアが白から半透明になるまで2分程度煮る。仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜ、海塩と黒こしょうで味を調える。
　
好みで冷蔵庫にある野菜を加えてもよい。