ココナッツフラワーを使ったエリカさんのオリジナルレシピ

今回のレシピ「バナナのココナッツ・マフィン」

しっとりした触感がやみつき。小麦粉不使用でもこんなにおいしいマフィンができるなんて！　
　
■材料（8～10個分）
・ココナッツ粉　1/2カップ
・玄米粉　1/2カップ
・ブラウンシュガー　1/2カップ
・卵　3個
・ベーキングパウダー　大さじ1
・豆乳、ココナッツミルク、もしくはライスドリンク　大さじ3～4
・エクストラバージンオリーブオイル、もしくはバージンココナッツオイル　大さじ3
・ピュア・バニラエッセンス　大さじ1
・バナナ（熟したもの）　2本
・ピーカンナッツまたはくるみ（刻んだもの）　1/2カップ
・飾り用ココナッツ（細長くスライスしたもの）　1/4カップ
　　
■作り方
1. オーブンを200℃で予熱しておく
2. ボウルの中にすべての材料を入れて、よく混ぜる
3. 2をマフィン型に流し、表面にバターを塗る。飾り用のココナッツをトッピングする
4. オーブンに入れ、約30分焼く