twitterINGREDIENTS材料
15×10cmのパウンド型1台分
- プラリネ
- ヘーゼルナッツ 100 g
- グラニュー糖 100 g
- 水 大さじ 3
- A
- 生クリーム 200 ml
- 卵黄 2 個
- アマレット 大さじ 1.5
- メレンゲ
- 卵白 2 個分
- グラニュー糖 50 g
BEFORE COOKING下ごしらえ
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パウンド型にラップを敷いておく。
HOW TO COOK作り方
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プラリネをつくる。ヘーゼルナッツは、150度のオーブンで20分ローストする。フライパンにグラニュー糖と水を入れてキャラメルをつくり、ローストしたヘーゼルナッツを加えて混ぜ合わせ、熱いうちにバッドに広げて冷ます。固まったらビニールに入れて布巾の上から綿棒で叩き砕く。
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A の生クリームをボウルに入れ9分立てにしたら、卵黄と1 、アマレットを加えて混ぜ合せる。
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メレンゲをつくる。ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて角がぴんと立つまで泡立てる。
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3 を2 にさっくり切るように混ぜ合わせたら、容器に流し込む。ゴムベラなどで均一になるように表面をなめらかにしてから、冷蔵庫で冷やし固める。
POINT
エスプレッソを上からかければ大人の味わいに。
photo : Yoshihiro Hashimoto text : Akiko Kawagoe cooking : Nana Miyazawa