2017/5/14（日）
研ぎ方を覚えて、いつまでも最高の切れ味に包丁、研ぎ方の基本
新品の切れ味に感動した記憶はどこへやら。キッチンに立つのが好きな人でもついつい後回しにしてしまう包丁のお手入れ。「どうやって研いだらいいかわからない」を悩む人に徹底解説！
step4
裏返す。表と同様、4分割して順に研ぐが、今度は、包丁を直角にセット。みねの角度は10円玉が2枚分で半分の高さにし、表で出たバリを取る程度にとどめる。表：裏＝9：1ぐらいの作業配分が目安。
step5
最後に砥石をひっくり返し、木目の部分に刃を数回当てて滑らせる。これで細かいかすが取れ、仕上げになる。これが、両刃すべてに共通する基本の研ぎ方。ぜひマスターして！
-
教えてくれたのは……
石田克由さん／Katsuyoshi Ishida
寛政4（1742）年創業の老舗、木屋の企画総務部の部長。日本橋木屋本店でのデモンストレーションのほか都内カルチャーセンターで研ぎ講座の講師も務める。 -
日本橋木屋 本店
11代将軍・徳川家斉の時代から続く、日本橋の老舗。和洋包丁や大工道具など生活の刃物が幅広く揃う。
東京都中央区室町2-2-1 コレド室町1F
tel. 03-3241-0110
http://www.kiya-hamono.co.jp/
photo : Hiroyuki Ono text : Yoko Asano special thanks : Katsuyoshi Ishida（Nihonbashi Kiya）