step1
包丁研ぎの大鉄則は、砥石も包丁も「濡らし」、いきなり研がず全体を縦4つのパートに分けて研ぐこと。包丁を、表を上にして斜めに置き、みね（背の部分）を10円玉4枚分の高さに持ち上げたら、刃元から研ぎ始めよう。

step2
手前から奥にまっすぐ、「シャッシャッ」とリズミカルに滑らせる。左手の親指を包丁に当て、「バリ（刃返り。反対側に刃がめくれていること）」を感じたら、そのパートは終了。上に進んでさらに研ぐ。

step3
上記を繰り返し、刃元→刃の中手前→中奥と進む。切っ先部分まできたら、みねの角度を少し持ち上げて角度をつけ、ここだけはゆっくり、軽く、力を入れずに研ぐ。これで表が終了。