土鍋で炊くとふっくら、もっちりとしたご飯になる秘密は、金属製の鍋などに対して、土鍋の方がゆっくり加熱されるという部分にある。うまく炊くために気を付けたいのは火加減。ちょうど10分で沸騰するくらいの火加減にするのが、おいしいご飯に仕上げるための秘訣なのだそう。伊賀焼の窯元としておなじみ、長谷園の「かまどさん」は、火加減なし、吹きこぼれなしの優秀な炊飯土鍋。「呼吸する伊賀の粗土」を肉厚成型していることと、二重蓋や米の対流を考えた形状・構造により、ふっくらとしたご飯に炊きあがる。白米や炊き込みご飯もおいしいけれど、玄米の炊き上がりもまた格別！　また、消費熱量を約30％カットする「ecoかまど」も便利。長谷園の松浦浩正さんによれば、「かまどさん」に比べ「炊き上げ時間は３合炊きの場合２～３分ほど短縮できます」とのことだからうれしい限り。