答えはYES。精米すると米表面の脂質の酸化が始まり、どんどん味が落ちていってしまうのがその理由だ。埼玉県・滑川町で無農薬・有機農法によりおいしい野菜や米、果物を生産している稲葉農園の稲葉陽一さんに伺うと、「精米してから、夏期は2週間、冬期は1ヵ月程度で味が急激に落ち始めます。自宅に精米機などがあるのであれば、都度、精米することをおすすめします」とのこと。精米機は、家庭用のもので十分精米できるそう（市場価格で￥10,000代前半／5合～）。古米だって精米機を使って酸化してしまった表面を削り落とせば、おいしさが蘇る！