メレンゲ菓子をきれいに焼くには、シートがポイント！
　
マカロンコックをオーブンから出したら、表面が割れてしまった……。そんなときは、オーブンシートをチェックしてみよう。ベーキングペーパーの代わりに、耐油性シートを使っている人がいたら、これはメレンゲ菓子作りには致命的なミスだから。この2つには大きな違いがある、と話してくれたのはロー講師。オーブンを使って焼き菓子やペストリーを作ったり、料理をするときには耐油性のシートで問題ないが、メレンゲ菓子やマカロンを作るときには厳禁なのだそう。というのも、耐油性シートでは焼き菓子の生地が横に広がらないため、マカロン生地は上方向に膨らむことに！　その過程で表面がひび割れてしまい、さらに高さも出るので、中まで火が通らなくなる。ベーキングペーパーやシリコンペーパー、シリコンのシートであれば、生地が横に広がってなめらかに仕上がり、焼き上がったマカロン同士がくっつく心配もなし。マカロン作りにトライするときは、今一度、使っているシートを確認してみて。