現在のゼッポレのレシピは、1837年にナポリの料理家であり文学者のIppolito Cavalcanti（イッポリト・カヴァルカンティ）によって記され、ナポリからイタリア全土に広まりました。どうして父の日を祝うドルチェがゼッポレなのかと言うと、一説には大工だった聖ヨセフには副業があり、それがなんと“揚げ物屋”だったため、揚げシュークリームであるゼッポレを聖ヨセフの日に食べるようになったのだとか？！

そんな「ゼッポレ・ディ・サン・ジュゼッペ」を求めて今回訪問したのは、ボローニャの旧市街を囲む城門のひとつ「Porta Castiglione（ポルタ・カスティリオーネ）」のすぐそばにある「Regina di Quadri（レジーナ・ディ・クアドリ）」。
 
店内は白を基調に、ピンクとバイオレットのアクセントカラーがかわいらしい。シチリアのカルタジローネでオーダーしたという手作りタイルも非常に美しく、居心地のよい空間。

2010年にオープンしたこの店のオーナーは、Francesco Elmi（フランチェスコ・エルミ）さん。彼の人生は、9歳のときに祖母と一緒にメレンゲを作ってからドルチェとは切っても切り離せないものになりました。学生でありながら14歳で菓子職人の道へ足を踏み入れ、30代という若さで由緒あるイタリア菓子職人協会「アッカデーミア・マエストリ・パスティッチェーリ・イタリアーニ（AMPI＝Accademia Maestri Pasticceri Italiani）」のメンバーとなったまさにイタリアドルチェ界のエース。
　
そんなフランチェスコさんが、ゼッポレ作りの全工程を披露してくれました。