ミンスパイ
<材料>
レモン（果汁と皮。すりおろしたもの）　1個分
オレンジ（果汁と皮。すりおろしたもの）　1個分
ブランデー　大さじ2
ポートワイン　大さじ1
ラム酒　大さじ1
シェリー酒　大さじ1
スエット（ケンネ脂をすりおろしたもの、もしくは市販の顆粒タイプ）　120g
ゴールデンサルタナレーズン　160g
レーズン　100g
ピールミックス（果実の皮のドライフルーツ）　100g
カラント（カランツ）　100g
ナツメグ　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
クローブ　小さじ1/2
ラセットアップル（りんごの皮をむき、すりおろしたもの）　160g
パイ生地（できれば手作りで、事前に用意しておく）　500g
溶き卵（接着用）　適量
グラニュー糖、アイシングシュガー　各適量
 
<下準備>
大きなボウルにドライフルーツ類とスパイス類、スエットを入れて混ぜる。さらに洋酒類、レモン、オレンジ、ラセットアップルを足して混ぜる。保存瓶に入れ、冷蔵庫やパントリーで1週間ほど寝かせる。
<作り方>
1. クッキングシートの上でパイ生地を2〜3ｍｍの厚さに伸ばし、トレイにのせて冷蔵庫で少し休ませる。その間にミンスパイの型（もしくはタルト型）を用意する。しばらくしてから生地を冷蔵庫から取り出し、型よりも一回り大きめに型抜きする。その時、各型につき2枚ずつカットし、1枚は型に敷き、フォークでまんべんなく穴をあけておく。
2. ミンスミートを大さじ1ずつ型に流しこむ。ふちに溶き卵を塗り、型ごと冷蔵後に入れ、30分間休ませる。
3. 残りのパイ生地をそれぞれの型に重ね、溶き卵で接着し、ふたをする。生地の上面にも穴をあけ、グラニュー糖をふりかける。
4. 190℃に予熱したオーブンに型を入れ、中身がグツグツするまで15分ほど焼く。パイ生地がこんがりきつね色になったら、オーブンから取り出して冷ます。
5. 最後にアイシングシュガーをふりかける。
 
ミンスパイの上部のパイ生地を星型にアレンジすれば、クリスマス気分がさらに盛り上がること間違いなし！