パスタの健康への影響に関する研究を行ったのは、本場、イタリアの科学者たち。彼らは、定番のデュラムセモリナに、β（ベータ）グルカンという食物繊維を豊富に含む全粒の大麦粉をミックスして作った新種のパスタについて調査を実施したそう。
そのパスタが、心臓発作を予防し、循環器系の健康を促す可能性があることを指摘したというのだ。βグルカンには、新しい血管の成長を促進する働きがあり、心臓発作の際には “自然のバイパス” になってくれるというのだ（※注：「バイパス」…手術によって、血管の閉塞部分に人工血管や静脈を用いて作る側副路）。