2016/4/12（火）
ワインにぴったりなアレンジレシピ付きインドのフレッシュチーズ「パニール」を作ってみない？
家庭でも簡単に作れるのが、フレッシュチーズの魅力。なかでもインドのパニールは作り方も簡単で、アレンジも自在。さっぱりした味わいなので、じめじめしたこれからの季節にもおすすめだ。さっそく作ってみよう！
「パニール」
〈材料〉
・牛乳 1L
・穀物酢 大さじ3（レモンの場合は1/2個分の果汁）
〈作り方〉
1.鍋で牛乳を温める
鍋に牛乳を入れ、中～弱火で時々混ぜながらゆっくり温める。牛乳の表面がふつふつとゆれてきたら火を止めて穀物酢を加える。
2.分離したらざるにあげる
穀物酢を入れてしばらくすると牛乳が分離するので、さらしを敷いたざるに移す。
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レシピを教えてくれたのは……
ナイル義己さん／Yoshimi Nair●銀座の老舗インド料理レストラン「ナイルレストラン」3代目。スパイスを身近に使えるレシピを考案をはじめ、雑誌、テレビで活躍中。
photo : Teruaki Kawakami styling : Misa Nishizaki cooking : Yoshimi Nair