STEP1
豆を正確に測る
　
計量スプーンで測ると豆の大きさなどで若干の誤差が出るので、スケールで測るのがおすすめ。1杯分10g、2杯分18~20g、3杯分25～28gが目安。今回は2杯分で作る。

STEP2
豆を挽く
　
ペーパードリップの場合は、中挽き（写真上）がおすすめ。中挽きの粒子の細かさは、グラニュー糖くらいが目安。ドリッパーでコーヒーを淹れる場合に、最も適している挽き具合で、香りがしっかりと立つのが特徴だ。あまり時間をかけて豆を挽くと、豆に熱が伝わって劣化の原因になる。短時間で挽くことを心がけて。
 
写真下は中挽きよりも細かい細挽き。白砂糖ほどの粒度で、苦みが強く出るのが特徴。エスプレッソやアイスコーヒーに適している。応用編の「アイスコーヒーの淹れ方」では、豆は細挽きを利用しよう。

STEP3
フィルターのチャック部分を折る
　
細かいけれど、実は重要なポイント！　フィルターのチャック部分を折ることで、ドリッパーにセットしたときにフィルターとドリッパーが密着して、まっすぐにコーヒーを落とすことができる。

STEP4
湯を準備して、ドリップペーパーを湯通しする
　
ドリップケトルに湯を注ぐ
沸騰した湯を直接注ぐなんてNG！　湯の温度は85～90℃がベスト。温度が高いと、苦みを強く感じるコーヒーになることがある。沸いた湯は、一度ドリップケトルに移して温度を下げよう。
 
ドリップペーパーを湯通しする
ペーパーの持つ独特な香りや味を、湯通しして洗い流そう。ドリップペーパーを温める役割も果たしてくれる。このとき、ペーパーをビシャビシャ濡らさないこと。
　
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