クレープ・オ・キャラメル

濃厚なキャラメルソースがたまらなくおいしい！　自分でつくるキャラメルだから、焦がし加減はお好みで。

INGREDIENTS材料

3〜4 枚分

卵に砂糖をすり混ぜて、牛乳を少しずつ加えてのばし、ふるった薄力粉に加えて合わせる。
60℃くらいに溶かしたバターと塩を加えて混ぜ合わせる。茶こしなどで裏ごしをする。
フライパンに生地を薄く敷いて両面を焼く。
3 にキャラメルソースをを好みの分量で薄く広げて生地の四隅をたたむ。
アイスクリームをのせてさらにキャラメルソースをかけ、スライスアーモンドのキャラメリゼとセルフィーユを飾る。

●キャラメルソースのつくり方
グラニュー糖150gと水60cc（グラニュー糖の分量の40％）を一緒に入れて強火で火にかける。
全体がうっすらと茶色になってきたら、こげないように混ぜ、好みの色になる少し前で火を止める。
加塩バター50gを加え、余熱で溶かす。別の鍋に生クリーム（乳脂肪分35％）100gを沸かし、3回くらいに分けて少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。完全に乳化してなめらかになったらでき上がり。
●クレープをより薄く焼くコツは、小麦粉を混ぜる段階で練り上げること。5分くらいまぜるとコシが切れてのばす時にのばしやすくなり、薄く焼ける。
粉は、最大グルテン量が決まっているのでそれ以上混ぜるとコシが切れるので扱いやすくなる。
●牛乳を温めて混ぜる人もいるが、温かいと粉がもちもちになるため、冷たいまま粉と混ぜ合わせること。

photo : Yukako Hiramatsu　styling : Makiko Iwasaki　cooking : Kohei Ogata （Henri Le Roux）　text: Akiko Kawagoe