「材料は、もちろんすべてオーガニック。これは、カーヴォロ・ネロ（黒キャベツ）とひよこ豆。今日はこれを使ってトスカーナ料理を作りますよ」

まずは、黒キャベツと白インゲン豆（ファジョーリ・カンネリーニ）のトスカーナ風ブルスケッタ。
黒キャベツは、生で食べるとやや苦みがあるが、しっかりゆでることで甘みを増す。それをゆでた豆と合わせて、たっぷりのオリーブオイルと混ぜてパンにのせるという、ごくシンプルな料理だが、「おいしさの決め手はやっぱり素材の良さ。野菜もオリーブオイルも、いいものを使えばそれだけで最高の味になるのよ」と、ベッティーナさん。
　
＞＞詳しいレシピはこちら

「これ、何だかわかる？　日本にもあるのかしら」と、差し出してくれたのは、さわやかな香りの野菜。「フィノッキオ（フェンネル）よ。香りがよくてさわやかな味だから、オリーブオイルで和えてサラダにしましょう」

千切りにしたフィノッキオにあわせた色鮮やかな野菜は、ラディッキオ。やはりこれも細く切って、塩とオリーブオイルで和えるだけ。見た目にも美しく、香り高いサラダがあっという間に出来上がり。「野菜の味がしっかりしているから、味はあまりいらないの。そのほうがたくさん食べられるし、ヘルシーでしょう？」
　
＞＞次は、おいしいスープが登場