麻婆豆腐のピリピリ感を演出するのがこれ

花椒

「ホワジャオ」と呼ばれる中国山椒。四川料理の代表的な料理、麻婆豆腐や担担麺のあのピリピリしびれるような辛さの素となる。鎮痛作用にもすぐれたスパイスだ。

ドレッシングを作るときにプラス。刻んだ長ねぎ、コリアンダー、レモン、オリーブオイルと一緒に混ぜればいい感じに。アーリオオーリオを作るとき、唐辛子の代わりに花椒を使うとエキゾティックなパスタが完成。かつおのたたきや青魚系の煮物に少量使うと、新鮮な味わいに。