フィンランドのパンケーキと言えば、パンナリ（pannnari）が一番に思い浮かびます。パンナリは略称で、本当の名前は「パンヌカック（pannukakku）」。フライパン（pannu）で焼くケーキ（kakku）という名前の通り、家庭でざっくり仕上げる日常のスイーツです。

かなりラフなお写真ですが、パンナリの気楽さ加減がよく伝わるかと思います。四角いのは、オーブンで一気に焼き上げるから。卵と粉と牛乳のシンプルな生地を少し寝かせて、天板にそのまま流し込んで焼くのです。焼き上がりを格子状にカットして、ホイップクリームやベリーのジャムと一緒にいただきます。作り手によって、もちもち具合が微妙に違ったりして食べ応えがありますよ。

飾り気が少ないスイーツの利点は、持ち運びも便利なこと。だから、ピクニックに持っていくことも多いのです。この日は、とある島でのピクニックディナーでした。自然の中で、景色と一緒に思い切りパンケーキを頬張れば、これ以上の幸せはありません。実はこのパンナリ。フィンランドではよく木曜日に食堂で出てきます。社員食堂然り、学食や給食然り。キリスト教に派生すると言われる習慣で、木曜日にはよくえんどう豆のスープをいただくのですが、そのスープのお供は必ずパンナリなのです。毎週食べている地元の人も多いはず。なんだか不思議なスイーツです。
 
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