「生地に卵を入れるとき、まずは卵黄と卵白に分けて、卵黄だけを先に加えます。卵白はツノが立つまでしっかりと泡立ててから加えましょう。スフレが膨らまない原因のひとつは、生地にメレンゲを加えるときに、せっかくできた気泡をつぶしてしまうこと。混ぜすぎないどころか、混ぜ足りないくらいがちょうどいいんです。もし生地に混ざりきっていないメレンゲが残っていてもそのままでOK」
 
＞メレンゲを上手に作るには？ 

スフレをしっかり膨らませるもう1つのコツは、天板をオーブンであらかじめ熱しておくこと。ロー氏によると、熱い天板の上にスフレ生地を流した容器を置くと、その熱のおかげで生地がより膨らみやすくなるそう。
 
この2つのポイントを守れば、もうぺしゃんこスフレに涙することもなくなるはず！