北欧の発想とフレンチの技で日本の“おいしい”を作る

ティルプス／TIRPSE

新シェフの就任により劇的に変化した「ティルプス」。春田理宏シェフはフランスから帰国後「カンテサンス」を経てデンマークの「カドー」、ノルウェーの「マエモ」と新北欧料理の最前線で研鑽を積んだ。現地で感銘を受けたのは地産地消など自然に密着した食文化、驚きのある演出。視覚的な楽しさも加えつつ、日本の食材で皿の上に自然を表現したいという。