イタリアの北から南まで、様々なレストランで武者修行を積んだ西山哲平シェフ。そこで記憶に刻まれたのは、「素材同士の食べ合わせの妙こそが、イタリア料理の醍醐味」という想い。昨年春に開いたお店でも、濃厚な味つけやソースに頼らず、あくまでシンプルに（＝センプリチェ）各素材の滋味を引き出し、重ねていくことに力を注ぐ。食材へのこだわりも強く、野菜は地元伏見産の有機・無農薬野菜を使用。生やソルベ、火入れと多彩な食感を取り合わせたサラダでは、爽やかなディップもまた、新じゃが、ホワイトアスパラなどの野菜仕立て。ランチコースに手打ちパスタ２品が登場するのも印象的。素朴な全粒粉を使うことも多く、それを受け止めるのが、肉や魚と並ぶ「旬の野菜の旨味」であり、ヒヨコ豆やドライトマトのスープが生む「透明感のあるコク」であり。ひと口ごとにやさしい味わいが体中にしみ渡り、食べる人を笑顔に！