ヤマメを香味野菜とスパイスで白ワイン煮したトローテ・イン・ブルーや、パンと野菜、チーズを練り込んで焼いたカネーデルリプレサーティ……。北村征博シェフが深く愛する、北イタリアのトレンティーノ＝アルト・アディジェ州の料理だ。一口食べるごとに、その滋味深さに感動の波が押し寄せる。前店「ブリッコラ」からの盟友である、マネージャーの原品真一さんと構えた新店では、メニューを厳選し、さらにパワーアップ。料理に合わせたワインもしみじみおいしい。