トスカーナ料理をベースに自由な発想と洗練が皿に集約

コンヴィーヴィオ／Convivio

渋谷の人気店「ビオディナミコ」の元シェフ、辻大輔さんの次の舞台は新宿。7,000円のコースでは、トスカーナ料理をベースに、さらに洗練に磨きが加わった料理を展開。十八番である手打ちパスタ、カーチョ・エ・ペペや、火入れが絶妙の仔羊や鹿のローストに加えて、旬の有機野菜を火を使わずスープ仕立てにした鮮烈な口直しなどの脇役にもセンスが光る。「新食材、料理法にも挑戦したい」というシェフの意気込みに期待大だ。