マンダリンオリエンタル東京の「タパス モラキュラーバー」で料理長を務めた橋本宏一シェフが、ラグジュアリーな印象があるモダンガストロノミーをもっと気軽に楽しんでほしいという思いで独立。開業前にデンマークにある世界No.1のレストラン「ノマ」で修業をした経験も生かしながら、最新の調理技術と厳選した日本の食材を合わせた、7～8品のコース料理（¥6,800）を提供する。プレゼンテーションも楽しいクリエイティブなひと皿を味わって。