沖縄のチャンプルーには島豆腐がマスト！

南国酒場アヤパニ／

「東京でも木綿豆腐でチャンプルーを作る人はいるけれど、本場では島豆腐を使うことが絶対です」と言うご主人。炒めてもくずれにくく、大豆の風味が力強い島豆腐に、みずみずしい沖縄産のゴーヤー、沖縄では常備している家庭も多いというゆで豚を炒め合わせた「ゴーヤーチャンプルー」（￥800）は、苦みと旨みのバランスがクセになる。