実際においしいロティ・プラタを食べる前に、シンガポール国立博物館でちょっと歴史のお勉強を。館内にあるリビングギャラリーというスペースでは、シンガポールの食などを紹介するコーナーがあるのですが、もちろんロティ・プラタの紹介スペースもありました。かつて屋台で使われていた什器や、ロティ・プラタの焼き器などが展示され、建国以来ポピュラーな食べ物としてシンガポーリアンに親しまれてきたことが分かります。

ロティ・プラタの原型は、南もしくは北インドで生まれたのだそう。シンガポールの食文化の多くがそうであるように、インドからマレーシア方面に広まっていき、各地で種々のアレンジを受け入れながらシンガポールに辿りつき、現在の形に至ったようです。（そのため今でもインド系とマレー系のお店があり、少し違いがあります）
　
ロティ・プラタの生地は、小麦粉、卵、水、油またはギー（インドのバターオイル）が主な材料。イーストは一切使いません。これらをしっかり捏ねて生地を作り、1ポーションずつ小分けをして、注文が入ると油をたっぷりと手に付けながら、紙のようにうすーく伸ばして折りたたみながら鉄板で焼きあげます。そのため、焼き上がりはクロワッサンのように層になっているのが特長です。

生地を薄く伸ばして行く工程は、まるで手品のよう！　思わず見とれてしまいます。

ロティ・プラタの店には、あまりオイルを使わずに焼く店、オイルを掛けながら焼く店、揚げるように調理する店など、さまざまなタイプがあります。
　
こちらが、「プレーン」。アツアツの生地をカレーソース（野菜、チキン、マトン、魚などから選べます）に付けながら食べます。カレーソースは頼まなくても必ず付いてくるのです。マレー系のお店ならサンバルチリソースも頼めますよ。カレーソースとはまた違って、甘辛酸っぱい味わい。病みつきになること請け合いです。

プレーン以外にも、種類は店によってさまざま。チーズ入りや卵入り、玉ねぎ入り、いわし入り、さらにはスイーツ系まで！　バナナやチョコレートなど、かなりバラエティがあります。インド系のお店にはないのですが、マレー系のお店にはビーフの入った物もあります。お店によって、レシピやメニューが違うので、好みの店を探すのも楽しいはずです。
　
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