伝統的な食べ物があふれるボローニャで、びっくりするような材料を組み合わせて作られた斬新なクリームが人気を博していると聞いて訪れたのが今回ご紹介する「Missbake（ミスベイク）」。2015年12月2日にオープンした焼き菓子をメインで販売するショップです。

北欧の一角にありそうなやさしいペールトーンで彩られた店内は、ボローニャで活躍する日本人ワイヤーアーティスト小林千鶴さんの作品が飾られ、さらにかわいらしいムード。

この店を経営するのは、菓子作りを愛してやまないStefania（ステファーニア）さんとCarlotta（カルロッタ）さん。ステファーニアさんはボローニャで開催されたドルチェコンテストで優勝し、有名なロンドンの「コルドン・ブルー」でケーキデコレーションを学ぶ機会を得た実力の持ち主です。

そんなステファーニアさんは、常々「おいしそうなケーキを作っても、暑さなどでクリームがとけてしまっては台無し！」と思っていたそう。そして「常温で保存できるクリームを作りたい！！」と彼女のチャレンジ精神に火が付いてから1年。驚きのコンビネーションで作られる魔法のクリーム「Ganeau(R)」（ガノー）が誕生しました。

「ガノー」作りで使用する材料は基本的にはたったの2つ、ホワイトチョコレートと水だけです。チョコレートに水を混ぜるなんて無謀な……とお思いの方も大勢いると思いますが、でも大丈夫。ステファーニアさんが何度も何度も失敗を重ねてようやくたどり着いた秘密の配合と製作工程にかかれば、しっかりとしたクリームが生まれます。そして、ステファーニアさんが望んでいたように4～5日は難なく常温で保存でき、暑い日でもクリームがとけることはありません（冬はさらに長期間保存可能）。この魔法のクリームは、チョコレートと生クリームで作られる「Ganache（ガナッシュ）」のようだけれど、生クリームの代わりに水（フランス語で「Eau（オー）」）を使用しているので「Ganeau（ガノー）」と名付けられました。
 
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