さて、気になるランプの味はといえば、ニラのような強い香りをもちながらジューシーな甘みもあり、ほかの食材と一緒に使っても独特の存在感を発揮してくれる名プレーヤー。ニューヨークで話題の北欧レストラン「ノーマン」では、卵の燻製とセロリのスモークに生のままのランプの葉を使用。ハーブみたいにランプを大胆に使うのもアリかも？！ そして、おしゃれカフェ「ザ・スマイル」では、ニョッキをランプのピュレとロースト、ナッツとともにサーブ。ニョッキには強めのソースが好相性で、しかも軽く火を通したランプとナッツの食感が楽しい。

先述の通り、ランプの旬は一年でわずか数週間。これを逃すとまた来年まで食べられないと思うと、ついつい行く先々の店でランプを使った料理をオーダーしてしまうもの。春のニューヨークではぜひ、このランプをお試しあれ！