「凝縮したトマトの甘みが感じられ、旨みとコクがあるのに後味はすっきり。無添加でシンプルに作られたことが実感できます」と、料理家・石井美音さんがリコメンドするのは、岐阜県にある明宝レディースの「明宝トマトケチャップ」。完熟トマトのおいしさがギュッと詰まったケチャップは、トマトの選別から瓶詰めに至るまで、すべて手作業で作られる至極の品。写真はトマトのコクを生かして、ニンニク、ピーマン、玉ねぎ等と一緒に煮込んで卵でとじた、フランス・バスクの郷土料理「ピペラード　カリカリベーコン添え」。仕上げにエスプレット唐辛子を加えて、味を引き締めて。