「れんこんとビーツ、甘栗の押し寿司」と「きのこのグリルマリネ押し寿司」、どっちが好み？

「れんこんとビーツ、甘栗の押し寿司」は、黒米を使って色のインパクト大！野菜の色と形状を生かすだけで、手軽にアートできる。「きのこのグリルマリネ押し寿司」は、きのこを焼いた香ばしい香りが魅力。ターメリック色のごはんときのこで、秋らしい色合い。

「れんこんとビーツ、甘栗の押し寿司」はどう作る？

STEP 1
寿司飯の上に飾るのは、ローストしたビーツ（赤、黄）の5mm厚さの輪切り、ゆでたれんこんの輪切り、そして甘栗。
　
STEP 2
ここではW18×D9×H4㎝の箱を使用。箱にラップを敷き込む。
　
STEP 3
白米と黒米を合わせて炊いたごはんで作った酢飯を詰め、表面を平らにならす。その上にれんこんを並べる。
　
STEP 4
ビーツの輪切りを半分に切り、れんこんの上側に黄色いビーツ、下側に紫ビーツを並べる。
　
STEP 5
箱に敷き込んだラップの端を折って寿司に重ね、上からもラップをかける。
　
STEP 6
箱よりもひとまわり小さいバットなどでしっかりと全体を押し、冷蔵庫に１時間ほどおいて落ち着かせる。食べるときはラップごと箱からはずし、食べやすい大きさに切って箱に戻す。好みでタイムを飾ってもきれい。

「きのこのグリルマリネ押し寿司」はどう作る？

STEP 1
寿司飯の上に飾るのは、7mm厚さの薄切りにしたマッシュルームとエリンギ、縦半分に切ったしいたけ、ほぐした舞茸。すべてグリパンで焼き、赤ワインビネガー、オリーブオイル、にんにく、塩、黒こしょうでマリネしたものを使う。
　
STEP 2
W18×D9×H4㎝の箱を使用。箱にラップを敷き込み、コンソメとターメリックパウダーを加えて炊いたご飯を詰め、表面を平らにならす。レーズンをご飯の中央に帯状に散らし、左側にマッシュルームを横向きに並べる。
　
STEP 3
マッシュルームの下にしいたけを置き、中央にエリンギを少しずつ重ねながら置く。
　
STEP 4
エリンギの下にマッシュルームを並べ、エリンギの右側に舞茸を並べる。
　
STEP 5
箱に敷き込んだラップの端をご飯の上に織り、上からもラップをかける。

STEP 6
箱よりもひとまわり小さいバットなどでしっかりと全体を押し、冷蔵庫に１時間ほどおいて落ち着かせる。食べるときはラップごと箱からはずし、食べやすい大きさに切って箱に戻す。木の芽を飾ってもきれい。